Pour préserver des herbes fraîches, vous pouvez les couper finement et les placer dans des bacs à glaçons. Mouillez légèrement chaque compartiment avec un peu d'eau et congelez le tout. Une fois qu'ils seront pris, mettez-les dans des sachets de congélation ou dans des récipients durs facilement accessibles.

Les vinaigres aromatisés aux herbes se préparent très facilement. Choissez une herbe fraîche (ail, romarin, estragon, sarriette, etc.) et hacher-la légèrement. Déposez-la dans un bocal en verre et remplissez-le de vinaigre chaud. Laissez infuser trois semaines environ, en le remuant de temps à autre. Filtrez le vinaigre (pour se débarrasser de la vieille herbe hachée) et remettez-le dans la bouteille à laquelle vous aurez ajouté une belle feuille complète de la même herbe fraîche. Les vinaigres de qualité ainsi que les vinaigres de xérès sont les meilleurs au goût.

Afin de conserver des herbes fraîches plus longtemps, vous devez les mettre dans un contenant hermétique et vous assurer qu'elles sont propres et totalement sèches. (avr01)

Pour produire votre propre mélange d'herbes de Provence, vous n'avez qu'à mélanger, en quantités égales, de l'origan séché, de la sarriette séché, du thym séché, du romarin séché et de la marjolaine séché.Déposez-les dans un pot en terre cuite et scellez le tout. (mar 01)

Ajouter une petite feuille de menthe à une salade est excellent. La menthe alléger a le goût de la vinaigrette tout en lui donnant un petit goût de fraîcheur.  fev01

Vous pouvez toujours substituer des herbes fraîches par des herbes sèches. Vous n'avez qu'à utiliser la moitié des quantités nécessaires lors de la préparation de vos recettes sur le gril.