Les allergies

Pour les gens allergiques aux œufs, il existe en magasin un substitut en poudre (qu’on doit mélanger à un peu d’eau) ne contenant pas de trace d’œufs. Nommé «substitut d’œufs», ce produit fonctionne très bien dans la plupart des recettes de desserts (gâteaux, muffins, biscuits, fudges, etc.) où il sert à remplacer un ou deux œufs.
Pour les gens allergiques aux arachides (n’oubliez pas que l’arachide n’est pas une noix, d’où la distinction sur les emballages), trouver du chocolat sans trace d’arachides peut s’avérer fastidieux. Présentement, les compagnies Côte d’Or (chocolat noir de dégustation) et Baker’s (chocolat de cuisson) offrent du chocolat sans trace d’arachides (mais avec des traces de noix diverses pour Côte d’Or). Cependant, vous devez toujours vérifier minutieusement chaque emballage, car des changements peuvent arriver rapidement.

Préparation

Pour accélérer la préparation des repas de la semaine qui semblent souvent longs et fastidieux, je vous recommande de visualiser leur marche à suivre avant de les cuisiner. D'ailleurs, le retour du travail peut être propice à cette visualisation. Cela vous permettra de bien structurer leur préparation et d'optimiser vos moments libres entre les diverses étapes. Vous pouvez aussi demander l'aide des personnes présentes (conjoint, enfants…) pour trancher les aliments, pour préchauffer le four, etc. Si vous êtes bien organisé, créer ces petits plats deviendra rapidement une tâche agréable !

Afin de vous assurer de la fraîcheur de vos boissons lors de vos réceptions, mettez-les dans la laveuse avec un ou deux gros sacs de glace quelques heures avant. Non seulement ces sacs de glace seront très froids, mais ils n'encombreront pas l'espace de votre réfrigérateur. Lorsque la glace sera fondue, vous n'aurez qu'à procéder à un cycle d'essorage pour vous débarrasser de l'eau accumulée dans votre laveuse.

Protéines végétales

On trouve en magasin plusieurs aliments à base de protéines végétales dont la texture et parfois le goût se comparent relativement à des aliments de source animale. On vend maintenant de la similiviande hachée, du similibœuf en languettes, des viandes froides, des saucisses et des galettes à hamburger sans viande. N'hésitez à visiter le comptoir réfrigéré de votre supermarché où sont commercialisés ces produits et à en essayer quelques-uns.

Le vin

Une excellente façon de protéger des bouteilles de vin lors de leur transport consiste à les insérer dans des mitaines à four. Celles-ci agiront à la fois de protecteur et d'isolant. De plus, le fait de mouiller le bouchon dans un peu de vin avant de le reboucher entièrement dans la bouteille vous assurera un scellage plus hermétique, augmentant ainsi la durée de vie du vin et diminuant les risques de fuite (lorsque la bouteille est à l'horizontale).

Sauces

La sauce Worcestershire est une sauce anglaise originaire du Worcester. Elle est produite à base de vinaigre de malt, de mélasse, d'extrait de viande, d'ail, d'échalote, de tamarin, de girofle et d'extrait d'anchois.

Câpres

La câpre est le petit bourgeon de la fleur du câprier. Le câprier est un arbuste épineux méditerranéen. Normalement la câpre est confite dans du vinaigre ou conservée dans de la saumure.

L'ail

Afin d'atténuer les traces laissées par la mauvaise haleine due à l'ail, vous pouvez soit manger du persil cru, soit croquer des grains de café, soit sucer un clou de girofle.

Fleurs comestibles

Les fleurs comestibles sont de plus en plus populaires, et c'est sans doute parce qu'elles sont très colorées. Elles décorent et parfument délicatement les salades, les desserts, etc. Bleuets, violettes, géraniums, roses, boutons poivrés des capucines, fleurs de courgettes, etc., sont autant de types de fleurs comestibles. Assurez-vous bien que les fleurs que vous utilisez sont effectivement comestibles. Ajoutez ces fleurs à la dernière minute sur le dessus de vos plats afin qu'elles préservent leur éclat.

Les gras

On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. On peut aussi remplacer le tiers de la quantité recommandée d'huile dans une vinaigrette par de l'eau. Certains ingrédients ont une version allégée (mayonnaise, fromage à la crème, etc.) qui est souvent 50 % moins grasse et moins calorifique. On peut aussi remplacer la crème 35 % par la crème 15 % champêtre dans les sauces et les autres préparations similaires. Elle sera un peu plus claire mais, selon le cas, vous n'aurez qu'à y ajouter de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.

Lorsque vous déballez le beurre de son emballage en aluminium, il en reste toujours un peu de collé. Pourquoi ne pas conserver l'emballage vide au congélateur et l'utiliser pour beurrer votre prochain moule ? Non seulement vous éviterez de gaspiller une petite quantité de beurre, mais vous pourrez aussi employer l'emballage pour faciliter l'opération.

Afin de se débarrasser du gras dans les soupes ou dans les sauces, réfrigérez-les. Le gras s'accumulera sur le dessus, et vous n'aurez qu'à le retirer. Vous pouvez aussi tremper un papier essuie-tout sur le dessus de votre soupe ou de votre sauce et éponger ainsi le gras.

Pour éviter que l'huile à frire n'éclabousse lors de la friture, ajoutez quelques cubes de pomme de terre à cette dernière !

Afin d'empêcher le beurre de brûler dans une poêle, ajoutez un peu d'huile. Ainsi, votre beurre brûlera moins vite.

Pour réduire la quantité d'huile utilisée au cours de la cuisson, assurz-vousr que la poêle et l'huile sont très chaudes avant d'y déposer les aliments. Plus chaude sera l'huile, moins le temps de cuisson sera long, et moins les aliments absorberont l'huile.

Pour réaliser un des meilleurs et des plus faciles des mélanges à friture, suivez les directives suivantes: mélangez dans un bol des quantités égales de bière et de farine. Enrobez les aliments dans ce mélange et faites frire à haute température. Ceci vous donnera des aliments croustillants et peu gras.

Pour ne pas que le riz déborde lorsque que vous le faites bouillir, ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) de beurre.

Divers

Afin de conserver le gaz dans une grande bouteille de boisson gazeuse, collez du ruban adhésif autour du bouchon et du goulot, et placez la bouteille ainsi fermée dans le réfrigérateur, tête en bas.

Afin d'augmenter la durée de vie de vos bougies, vous pouvez les entreposer dans le congélateur durant 12 heures avant utilisation ou les faire tremper toute une nuit dans une eau fortement salée.

Pour conserver un reste de pâte de tomates, vous n'avez qu'à le conserver dans le réfrigérateur dans son contenant original et le couvrir d'une légère couche d'huile.

Pour accentuer le goût sucré de tous mets, ajoutez-leur une pincée de sel.

Si vous n'avez plus de chapelure préparée, vous pouvez toujours émietter du pain grillé, des biscuits soda ou des biscottes.

Pour attendrir un ragoût, une casserole quelconque ou un bouilli, incorporez, durant la cuisson, 125 ml (1/2 tasse) de bière.

Si vous achetez des marrons frais et que vous les faites cuire en les ébouillantant, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à leur eau de cuisson et la première peau s'enlèvera avec beaucoup plus de facilité.

Afin d'éviter que le lait ne colle au fond de la casserole lorsqu'on le réchauffe, rincez préalablement le fond de la casserole avec de l'eau et ne l'essuyez pas avant de verser le lait.

Afin d'obtenir un meilleur café, versez de l'eau très chaude mais non bouillante dans le filtre.

Afin de s'assurer que votre farce ne s'émiette pas et ne durcisse pas, incorporez un oeuf battu et quelques gouttes d'huile.