Un humidificateur à gâteau

Voici une façon rapide de rendre vos gâteaux secs ou trops cuits très moelleux. Faites chauffer 125 ml (1⁄2tasse) de sucre et autant de liquide (eau, jus d’orange, jus de fruits, etc.) dans une petite casserole. Aromatisez ce sirop à votre goût en y ajoutant 5 ml (1 c. à thé) d’épices moulues (cardamome, cannelle, cinq- épices chinoises, etc.), un extrait au choix (érable, amande, vanille, etc.), un zeste d’agrumes, etc. Laissez bouillir 1 minute, puis retirez la casserole du feu. Alors que votre gâteau est encore dans son moule et qu’il a tiédi, piquez-le à plusieurs endroits avec une brochette, puis versez lentement le sirop aromatisé sur le dessus du gâteau. Laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide, soit environ 1 heure. Démoulez-le au besoin, puis servez.

Fondre du chocolat sans bain-marie

Il est préférable de fondre le chocolat au bain-marie afin d’éviter qu’il fonde trop vite à une température trop élevée et qu’il brûle légèrement. Cependant, si vous ajoutez un peu de liquide (cela dépend aussi de la recette!), vous pouvez faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux. Brassez régulièrement et retirez la casserole du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu. La chaleur qui se dégage encore de la poêle chaude pourra faire fondre le reste. Il est également possible de le faire au micro- ondes, mais cela est exigeant. Mettez le chocolat dans un petit bol en vitre additionné d’un liquide (lait, crème, etc.), couvrez celui-ci, puis ré- chauffez par intervalles d’environ 10 secondes à chaleur moyenne. Brassez entre chaque intervalle et cessez de réchauffer dès que le chocolat est presque entièrement fondu.

BISCUITS

Le temps de cuisson des biscuits est normalement court, ce qui veut dire qu'il y aura forcément un très court laps de temps entre un biscuit cuit à la perfection et un biscuit dur, sec ou brûlé. Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier selon le calibrage précis de votre four et d'autres facteurs (nombre de plaques dans le four, proximité et quantité de biscuits qui cuisent, etc.). Afin d'éviter de gâcher vos biscuits, vérifiez-les durant les dernières minutes de cuisson. Il est toujours préférable de les retirer du four 1-2 minutes avant la fin de leur cuisson, car ils continueront à cuire légèrement sur la plaque encore bien chaude. Cuisez vos biscuits au centre du four et, de préférence, tournez la ou les plaques de 180° à la mi-cuisson.

Vous pouvez congeler l'excédent de biscuits que vous avez faits. Vous n'avez qu'à les laisser refroidir, puis les placer dans des contenants hermétiques. Séparer les biscuits avec des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne restent pris ensemble au moment de la décongélation au réfrigérateur. La pâte de biscuits se conserve trois ou quatre mois au congélateur.

Si vous n'avez pas de douille à glaçage pour décorer vos biscuits et vos desserts cuits, remplissez un petit sac en plastique transparent et résistant de glaçage. Retirez tout l'air et scellez-le. Coupez une petite ouverture dans un des coins afin de pouvoir faire sortir un filament uniforme de glaçage.

Pour décoller des biscuits sur une lèchefrite, passez cette dernière par-dessus un élément chaud de la cuisinière puis, à l'aide d'une spatule, retirez-les de la lèchefrite.

CHOCOLAT

L'utilisation de poudre de cacao et de chocolat de qualité est primordiale dans la confection des gâteaux. La différence se fera ressentir dans la richesse du goût et l'onctuosité de la texture. N'hésitez pas à vous procurer de la poudre de cacao européenne (surtout hollandaise) de grande qualité ainsi que du chocolat noir et mi-sucré artisanal. Plusieurs chocolateries et épiceries fines en offrent de bons choix.

Pour accentuer la saveur du chocolat, ajoutez une petite quantité d'extrait de vanille à votre recette de chocolat durant la cuisson.

CRÈME FOUETTÉE

Pour faire une crème fouettée moins riche en calories, substituer, juste avant de servir, des blancs d'oeufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème.

Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.

Ajoutez un peu de miel à votre crème fouettée, au lieu du sucre. Ceci donnera une saveur distinguée et subtile à vos desserts, en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.

Pour faire une crème fouettée moins calorifique, substituez, juste avant de servir, des blancs d'oeufs montés en neige à une partie de la crème. Il est très important de les intégrer à la dernière minute, car ils ne restent pas fouettés aussi longtemps que la crème.

DÉMOULER UN GÂTEAU

À moins d'avis contraire, vous pouvez facilement démouler un gâteau en le laissant refroidir une demi-heure après l'avoir sorti du four. En refroidissant, le gâteau diminue de volume et se démoule facilement.

Répandre un peu de sel dans le moule à gâteau l'empêchera de brûler.

Pour vous garantir un démoulage facile, saupoudrez le moule graissé de sucre à glaçage.

À moins d'avis contraire, vous pouvez facilement démouler un gâteau en le laissant refroidir une demi-heure après l'avoir sorti du four. En refroidissant, le gâteau diminue de volume et se démoule plus facilement.

ABAISSES À PÂTE

Pour obtenir une abaisse de pâte qui deviendra, lors de la cuisson, croustillante et dorée, ajouter 1 c. à thé (4 ml) de sucre granulé lors de la confection de cette dernière.

Afin de réussir une bonne pâte brisée, il est essentiel de mélanger les ingrédients très rapidement et de remplacer l'eau par des glaçons. La réussite est garantie!

Si vous devez étaler une pâte mais que vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une grande bouteille remplie d'eau chaude et soupoudrez-la de farine.

Les épiceries vendent maintenant de la pâte brisée déjà préparée d'avance qui est très bonne. Ceci vous évitera beaucoup de travail si vous recevez plusieurs personnes et que vous avez beaucoup de préparatifs à faire. Certains magasins vendent même des abaisses de pâte déjà foncées dans des moules à tarte en aluminium. La présentation est moins belle, mais...pourquoi pas!

Faire soi-même des vol-au-vent et leurs capuchons peut s'avérer fastidieux. Pourquoi ne pas les acheter dans les supermarchés en paquet de six' Vous n'avez qu'à les réchauffer au four de 5-10 minutes  à 130 ° C (250 ° F). Tout dépend de vous!

Pour éviter que votre fond de tarte ne se déforme lors de la précuisson, placez un moule à tarte vide sur le dessus de votre moule à tarte foncé et placez-y des billes ou des cents noirs dessus. Faites cuire pendant 10 minutes, retirez le tout du four et enlevez le moule. La croûte sera parfaite.

Pour qu'une pâte quelconque puisse lever et pour l'empêcher de former une croûte, déposez-la dans un four éteint à l'intérieur duquel vous ajouterez une casserole pleine d'eau bouillante.

On peut facilement dorer une abaisse de pâte ou un gâteau en les badigeonnant de lait ou de jaune d'oeuf. 

DIVERS

Le secret pour réussir un gâteau au fromage crémeux et onctueux réside en partie dans le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas entièrement cuit, sortir le gâteau quand même du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.

Pour faire des formes décoratives et rapides sur le dessus de vos gâteaux, découpez diverses petites formes dans du carton. Déposez-les sur le dessus du gâteau non glacé en les espaçant d'environ 1/2 po (1 cm), puis saupoudrez généreusement le dessus du gâteau de sucre à glacer. Retirez délicatement les formes de carton, et le tour est joué!