PRÉPARATION Lorsque vous enfilez des aliments sur des brochettes, sachez que plus ils sont serrés les uns contre les autres, plus le temps de cuisson en sera affecté. Par exemple, des cubes de poulet bien collés prendront au moins 5 à 7 minutes de plus pour atteindre une cuisson satisfaisante (afin que le centre de la viande ne soit pas rosé). Évidemment, le temps de cuisson varie selon l'aliment. Il faut toujours préchauffer le barbecue au moins cinq minutes, couvercle fermé avant de l'utiliser. De plus, avant de déposer les aliments sur le gril, il est préférable de toujours huiler légèrement la grille de cuisson pour éviter que les aliments ne collent et ne se déforment lors de la manipulation.

CUISSON Si la variété des arômes vous intéresse, il est possible d'acheter dans les boutiques spécialisées des sacs de copeaux de bois spécialement préparés pour être jetés sur les briquettes enflammées. Ces copeaux de mesquite, d'hickory, de chêne, d'érable ou d'arbres fruitiers embaumeront l'atmosphère d'effluves exotiques et modifieront les saveurs des aliments sur le gril (si vous êtes de cette école de pensée, bien sûr). N'oubliez pas de faire tremper dans l'eau les copeaux de bois pendant 30 minutes avant de les lancer sur le feu; ils se consumeront plus lentement. Il faut toujours bien nettoyer la grille de cuisson du barbecue avant de l'utiliser. Servez-vous d'une grosse brosse conçue à cet effet et grattez la grille une fois qu'elle est bien chaude; elle se nettoiera bien plus facilement (avant ou après l'utilisation) et vous assurera de savourer pleinement les saveurs d'aujourd'hui et non celles d'hier.

LE BARBECUE L'allumage des barbecues à charbon de bois doit se faire également selon les normes du fabricant de briquettes. Il ne faut jamais utiliser de liquide accélérateur comme de l'alcool ou de l'essence pour allumer les briquettes ou, pis encore, en lancer directement sur les braises chaudes. Il faut toujours ouvrir le couvercle du barbecue avant de l'allumer afin que le gaz ne s'y accumule pas. Sinon, cela peut causer une explosion. Lors de l'allumage de votre barbecue au gaz, ouvrez d'abord le conduit de gaz, puis le premier brûleur. Après que vous avez fini de vous servir du barbecue, fermez le conduit de gaz en premier. Ceci éliminera l'accumulation de gaz dans les conduits. N'achetez jamais un barbecue avec un couvercle ayant une fenêtre en vitre. Non seulement ces modèles ne sont d'aucune utilité, mais la vitre se salit très vite et peut même craquer et exploser. Pour vérifier si votre feu conventionnel est chaud, mettez votre main à environ 5 po (10 cm) de la braise, si vous ne pouvez la conserver plus de 3 secondes, le feu est chaud, plus de 5 secondes, le feu est moyen et plus de 8 secondes, le feu est doux. Normalement, les briquettes auront une apparence grise le jour et rouge le soir.  Toujours placer vos briquettes de charbon de bois en pyramides avant d'allumer votre feu. Ceci permet de créer un foyer centraliser tout en permettant à l'air de circuler librement. Votre barbecue s'allumera ainsi plus vite et plus efficacement. Ne jamais ajouter de combustible à un feu déjà parti ! Assurez-vous de toujours remiser vos briquettes de charbon de bois dans un contenant assez hermétique car elles absorbent l'humidité les rendant ainsi plus difficiles à allumer. Lorsque vous utilisez des briquettes de charbon de bois conventionnelles, assurez-vous toujours qu'elles sont bien prêtes et chaudes avant de griller vos mets. C'est-à-dire qu'elles doivent êtres entièrement grises et ne plus contenir aucune trace de noir. Ces dernières contiennent des produits chimiques qu'on doit s'assurer d'avoir bien brûler. Lors de l'achat d'un barbecue au gaz, il est recommandé de choisir un appareil possédant  une  capacité minimale de 40 000 BTU pour pouvoir s'adapter aux différents types de cuisson (sur le gril, à la broche, etc.).  La puissance des barbecues au gaz est mesurée en BTU («British Thermal Unit», une mesure anglaise qui a rapport avec la chaleur nécessaire pour élever 1 livre (454 g) d'eau d'un degré). Investir un peu plus d'argent lors de l'achat d'un barbecue à gaz est recommandé si vous pouvez vous le permettre. Il durera plus longtemps et sera aussi un peu plus sécuritaire. Les nouveaux barbecues au gaz qui ne nécessitent pas de roches volcaniques ou de pierres de céramique sont grandement conseillés car leur entretien est plus facile. Mais si vous devez choisir entre des roches volcaniques ou des briquettes de céramique, optez pour la seconde.  Si vous avez un barbecue conventionnel, essayez donc d'utiliser du vrai charbon mélangé avec un peu de bois. Non seulement ne contient-il pas de produits chimiques comme tous les autres combustibles à barbecue mais, de plus, vous n'aurez besoin que la moitié de la quantité prescrite. Afin de ne pas vous faire prendre les culottes baissées devant votre conjoint ou votre conjointe, vos amis ou votre famille lorsque vous préparez des mets au barbecue, assurez-vous de toujours avoir une bonbonne de gaz de rechange bien remplie. Cela peut sembler anodin, mais trouver du gaz propane à 21 heures ou à 22 heures n'est pas toujours facile. De plus, manquer de gaz est très désagréable!