LES FROMAGES

Voici quelques recommandations à suivre si vous désirez servir un plateau de fromages ou faire une dégustation de vins et de fromages. - Chaque fromage doit avoir son couteau. On peut ainsi se servir sans mélanger les saveurs. - Dégustez les fromages en ordre croissant de force, c’est-à-dire du plus doux au plus relevé. - Associez des pains doux (campagne, baguette, complet, etc.) avec des fromages doux et des pains plus gouteux avec des fromages plus relevés. Le pain aux noix convient à tous les fromages. - Sortez les fromages du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les servir. - Les fromages se coupent plus facilement s’ils sont froids. - Évitez de servir des fromages aromatisés aux herbes ou aux épices, car ils neutralisent les saveurs des autres fromages et du vin.

Si vos fromages ont durci ou séché, vous pouvez les râper sur vos plats cuisinés préférés, plus particulièrement sur une omelette, dans une soupe ou sur une pizza. Si des taches blanches se forment sur une pâte ferme, c’est qu’elles sont causées par l’humidité. Coupez alors généreusement la surface affectée, puis dégustez le reste. La moisissure ou la décoloration commencent généralement à la surface des fromages. Retirez la partie atteinte et servez le reste dans une sauce ou sur un gratin.

OKA Les moines de la Trappe d’Oka commencèrent la fabrication du fromage Oka canadien à la fin du XIXe siècle. Dans ce fromage aux saveurs subtiles de pomme et de noix on retrouve, encore aujourd’hui, toute la science et le savoir-faire des moines du passé. Avec une croute comestible, granuleuse et un peu salée, le fromage Oka canadien est fait d’une pâte de couleur crème, moelleuse en bouche et à l’arôme frais de noix. Il existe aussi une version classique et allégée. Excellent s’il accompagne un vin de Bourgogne, ce fromage de fin de repas et de dégustation s’apprécie à pleine maturité. Idéal pour une dégustation de vins et de fromages.

MONTEREY JACK Un fromage simple mais délicieux que l’on apprécie aussi bien en plateau de dégustation qu’en cuisine. Souvent utilisé comme fromage d’accompagnement dans les mets mexicains, le fromage Monterey Jack a été créé en 1892, en Amérique du Nord, et s’apparente au Colby et au Cheddar doux. Il est sans croute, sa pâte est souple et d’un jaune à orange pâle. Sa saveur est douce, à peine acidulée. On le trouve en plusieurs variétés: aux piments jalapeños, à l’ail, à l’aneth, etc. Très polyvalent, le fromage Monterey Jack canadien se glisse dans un sandwich ou un hamburger. S’il sèche un peu, sa saveur sera plus prononcée et il fera un excellent fromage à râper. Des cubes de Monterey Jack marinés pendant 1 heure dans votre vinaigrette accompagnera à merveille votre salade préférée.

GOUDA Enveloppé d’une fine couche de cire, le Gouda canadien se savoure à tous les moments et dans toutes les occasions. Sa douce saveur d’amande et de crème se mêle agréablement aux légumes gratinés, aux pâtes et aux salades. Il est aussi parfait pour les sandwichs et les collations. Au comptoir des fromages, vous trouverez aussi le Gouda canadien fumé, aromatisé aux graines de carvi ou vieilli, au grand plaisir des amateurs!

PROVOLONE Originaire d’Italie, le Provolone est l’un des plus célèbres fromages à pâte filée. Il est donc tout indiqué pour les pâtes et les risotto. D’un goût frais, légèrement salé, il gagne en robustesse avec le temps. Il est aussi parfait pour l’apéro, accompagné de fruits sucrés ou avec le traditionnel antipasto. Avec le Friulano, le Provolone canadien, doux et fort, fait le bonheur des amateurs de fondue italienne.