Rillettes au porc et aux pommes

2 lb (900 g) porc dégraissé et coupé en cubes
1 lb (454 g) panne de porc
1 lb (454 g) rognons de porc
3 pommes pelées, parées et râpées
1/3 tasse (80 ml) calvados
1 c. à soupe (15 ml) épices au choix (thym, romarin, sauge, etc.)
1/2 tasse (125 ml) échalotes sèches, hachées finement
2 blancs de poireau tranchés et hachés finement
Sel et poivre

Réduire les cubes, la panne et les rognons de porc en hachis avec un hache-viande ou un robot culinaire. Mettre le hachis dans une grande casserole et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Couvrir d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter quelques heures en brassant quelques fois jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Réduire le mélange de nouveau au hache-viande ou au robot culinaire et remettre dans la casserole. Fouetter le tout vigoureusement et réchauffer tranquillement en brassant 15-20 minutes.

Retirer la casserole du feu et remplir 3-4 moules des rillettes. Réfrigérer un minimum de 12 heures avant de servir. Se congèle très bien dans un contenant hermétique. Entourer les rillettes de quartiers de pommes et servir sur des biscottes. Accompagner de moutarde, de condiments et de ketchup vert.