4 portions
2 lb (900 g) médaillons (4) de poulet
2 c. à thé (8 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) vin blanc sec
2 c. à thé (8 ml) moutarde forte
2 c. à soupe (30 ml) sirop d'érable
1 c. à thé (4 ml) graines de pavot
Faire griller les médaillons de poulet dans une poêle contenant le beurre et l'huile, 4-5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Saler et poivrer selon les goûts. Lorsque les médaillons de poulet sont bien cuits, les retirer de la poêle. Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire diminuer de moitié tout en grattant les jus de cuisson.
Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la moutarde et le sirop d'érable. Bien mélanger et retirer du feu. Disposer les médaillons de poulet dans quatre assiettes individuelles et les napper de la sauce. Garnir de quelques graines de pavot et servir immédiatement. Accompagner d'haricots verts étuvés et de pommes de terre rissolées.
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