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EN KIOSQUE LE 8 MAI
Sommaire vol. 15 no. 3

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La Touche de Nico
On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût.

Asperges fraîches au beurre d'estragon et de sirop d'érable

4 portions



En kiosque le 8 mai
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1 lb (454 g) asperges fraîches

Couper le tiers inférieur des asperges et les jeter (les conserver, si désiré, pour faire un potage). Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel. Elles doivent être encore croustillantes. Les étendre également au centre de quatre assiettes sur un lit de carottes râpées. Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable. Servir immédiatement.

BEURRE D'ESTRAGON ET DE SIROP D'ÉRABLE

1/2 tasse (125 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) estragon frais haché
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe (45 ml) sirop d'érable
2 c. à thé (8 ml) jus de citron
 Sel et poivre

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la poêle du feu. Ajouter le reste des ingrédients tout en fouettant. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.

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