4 portions
1 lb (454 g) asperges fraîches
BEURRE D'ESTRAGON ET DE SIROP D'ÉRABLE
1/2 tasse (125 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) estragon frais haché
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe (45 ml) sirop d'érable
2 c. à thé (8 ml) jus de citron
Sel et poivre
Couper le tiers inférieur des asperges et les jeter (les conserver, si désiré, pour faire un potage). Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel. Elles doivent être encore croustillantes. Les étendre également au centre de quatre assiettes sur un lit de carottes râpées. Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable. Servir immédiatement.
BEURRE D'ESTRAGON ET DE SIROP D'ÉRABLE
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la poêle du feu. Ajouter le reste des ingrédients tout en fouettant. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.
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