Sauce bolognaise au saumon

1 filet de saumon de 2 lb (908 g), sans peau
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet goûteux
1 oignon moyen haché finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) graines de céleri
Jus et zeste râpé finement de 1 gros citron
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer
Poivre noir du moulin
3 c. à soupe (45 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
4 c. à soupe (60 ml) farine non blanchie
1 1⁄2 tasse (375 ml) lait
2 c. à soupe (30 ml) câpres égouttées
1 paquet de 4,5 oz (125 g) de fromage à la crème
Feuilles de basilic frais
Quartiers de citron

1 Hacher finement le filet de saumon avec un grand couteau. Réserver le hachis dans un bol. Dans une grande poêle légèrement creuse, faire bouillir le vin blanc avec le bouillon de poulet à feu moyen-élevé.

2 Aussitôt que le liquide bout, ajouter l'oignon, les graines de céleri, le jus et le zeste de citron, le sel et le hachis de saumon. Poivrer généreusement, puis mélanger. Cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit tout juste cuit. Bien brasser durant la cuisson afin de bien séparer le hachis de saumon. Transvider le contenu de la poêle dans un bol, puis le réserver.

3 Remettre la poêle sur un feu moyen, puis y faire pétiller le beurre avec l'huile. Saupoudrer la farine sur les matières grasses, puis cuire 30 secondes en mélangeant.

4 Incorporer graduellement le lait tout en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la sauce. Ajouter le mélange de saumon, puis brasser. Baisser le feu légèrement, puis laisser épaissir quelques minutes en brassant.

5 Ajouter les câpres et le fromage à la crème. Rectifier les assaisonnements au goût, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer la poêle du feu et servir immédiatement sur des pâtes aux épinards. Décorer chaque portion de feuilles de basilic et de quartiers de citron.