Sauce bolognaise aux saucisses italiennes et aux tomates séchées

1 tasse (250 ml) tomates séchées en paquet (pas dans l'huile), tranchées
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
4 gousses d'ail dégermées et tranchées finement
2 lb (908 g) chair de saucisses italiennes épicées
2 tasses (500 ml) vin blanc italien
1 boîte de 796 ml de tomates assaisonnées, en cubes
2 feuilles de laurier
1⁄8-1⁄4 c. à thé (0,5-1 ml) flocons de piment fort broyés
Poivre noir du moulin

1 Si vous ne trouvez pas de tomates sèches en paquet, vous pouvez utiliser celles dans l'huile. Toutefois, vous devrez bien les égoutter et votre sauce sera un peu plus salée.

2 Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter l'ail et la chair de saucisses, puis cuire environ 10 minutes en brassant et en défaisant la viande avec une grande cuillère ou l'équivalent durant la cuisson.

3 Égoutter le gras à même la casserole en vous aidant d'un grand couvercle (ou l'équivalent), puis remettre la casserole sur le feu. Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement de poivre.

4 Bien mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser bouillir, sans couvrir, 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

5 Une fois la cuisson terminée, rectifier les assaisonnements au goût, puis ajouter un peu plus d'eau ou de vin blanc selon les goûts et la consistance désirée. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au chaud. Cette sauce accompagne très bien les longs macaroni ou les fettuccine.