Sauce bolognaise au prosciutto et aux légumes grillés

2⁄3 lb (300 g) tranches de prosciutto
4 grosses tomates parées, épépinées et coupées en quartiers
1⁄2 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes
4-5 carottes nouvelles, bien lavées et tranchées
2 poivrons au choix, parés et coupés en grosses bouchées
2 blancs de poireau moyens, bien lavés et tranchés grossièrement
3-4 branches de céleri lavées et tranchées
4 grosses gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe (15 ml) origan sec ou assaisonnement à l'italienne
Sel et poivre noir du moulin
Huile d'olive
1 lb (454 g) porc haché maigre ou chair de saucisses italiennes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
3 tasses (750 ml) jus de tomate ou de légumes
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates au choix
2 grandes feuilles de laurier
1⁄4 c. à thé (1 ml) flocons de piment fort broyé

1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Rouler les tranches de prosciutto, puis les déposer sur une plaque allant au four. Les réserver.

2 Dans un grand bol, mettre les sept légumes, puis les saupoudrer d'origan ou d'assaisonnement à l'italienne. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis mouiller au goût d'huile d'olive. Bien mélanger en vous assurant que l'huile et les assaisonnements sont bien répartis. Ajouter un peu plus d'huile au besoin.

3 Verser les légumes sur une grande plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium, puis bien les répartir sur toute la surface de la plaque afin qu'ils se superposent le moins possible.

4 Mettre la plaque contenant les légumes sur l'étage inférieur du four et celle contenant les roulades de prosciutto sur l'étage supérieur. Griller le tout 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés. Retourner les aliments à la mi-cuisson.

5 Entre-temps, dans une grande casserole, cuire le porc haché ou la chair de saucisses à feu moyen en le défaisant régulièrement avec une grande cuillère.

6 Quand la viande est cuite, égoutter le gras à même la casserole, puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et porter à ébullition.

7 Retirer les aliments du four, puis hacher le tout finement ou grossièrement selon vos goûts. Ajouter les morceaux de légumes et de prosciutto grillés à la sauce tomate, puis mélanger un peu. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver 5 minutes avant de servir sur des ravioli ou des tortellini au fromage.