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| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Sauce bolognaise au pesto et aux asperges
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Portions : 6-8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Préparation à l'avance : 3 jours
Temps d'attente : 30 minutes
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2 boîtes de 341 ml d'asperges bien égouttées
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
1⁄2 tasse (125 ml) vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 1⁄3 lb (600 g) veau ou filet de saumon (sans peau) haché
1⁄2 tasse (125 ml) pesto maison ou du commerce au choix
1 c. à thé (5 ml) sel de mer fin
Jus de 1 citron moyen
Poivre noir du moulin
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1 Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire les asperges avec le bouillon de poulet et le vin jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.
2 Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, 2-3 minutes. Ajouter le veau ou le saumon haché, puis le cuire en brassant et en le défaisant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Égoutter l'excédent de gras à même la poêle, puis ajouter le reste des ingrédients, incluant la purée d'asperges. Poivrer généreusement, puis bien mélanger.
3 Porter à une légère ébullition à feu moyen en brassant à plusieurs reprises. Baisser le feu légèrement, puis laisser bouillir 20 minutes en couvrant partiellement.
4 Retirer la poêle du feu, puis couvrir entièrement. Laisser reposer 30 minutes avant de servir sur de longues pâtes plates au choix.
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