Sauce bolognaise aux olives noires et aux champignons

2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 gros oignon haché très finement
1 lb (454 g) champignons blancs brossés et tranchés
2 lb (908 g) viande hachée au choix
3 tasses (750 ml) coulis de tomates ou sauce tomate
1 boîte de 796 ml de tomates en cubes
1 1⁄2 tasse (375 ml) olives noires dénoyautées et tranchées
2-3 c. à soupe (30-45 ml) mélange d'herbes sèches au choix
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de bœuf
1 c. à thé (5 ml) poivre noir du moulin
Jus de légumes ou de tomate

1 Dans une grande casserole, faire sauter dans l'huile d'olive les trois légumes, à
feu moyen, 7-8 minutes environ. Brasser durant la cuisson. Ajouter la viande hachée, puis la cuire en la défaisant régulièrement avec une grosse cuillère.

2 Aussitôt que la viande est cuite, égoutter le gras à même la poêle, puis la remettre sur le feu.

3 Ajouter le reste des ingrédients, puis bien mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter, en couvrant partiellement, 30-40 minutes. Brasser fréquemment durant la cuisson et ajouter un peu de jus de légumes ou de tomate selon la consistance voulue.

4 Aussitôt la cuisson terminée, retirer la casserole du feu, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir sur des spaghetti ou des spaghettini.