Sauce bolognaise aux merguez et aux oignons grillés

2 gros oignons tranchés
Huile de pépins de raisin
Sel et poivre
1 1⁄2 -2 lb (675-908 g) saucisses merguez hachées
1 tasse (250 ml) carottes pelées et tranchées
2-3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) thym sec
1 c. à thé (5 ml) graines de carvi
2 c. à thé (10 ml) curcuma moulu
1-2 c. à thé (5-10 ml) poudre ou pâte de curry (moyenne) ou assaisonnement à couscous
2 c. à thé (10 ml) sauce harissa

1 Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Disposer les tranches d'oignons sur une grande plaque allant au four recouverte de papier d'aluminium. Les badigeonner d'huile, puis les assaisonner au goût de sel et de poivre. Déposer la plaque sur l'étage inférieur du four et griller les oignons 30 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Ils doivent être bien réduits et bien colorés.

2 Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile à feu moyen-élevé. Y ajouter la chair des merguez, les carottes et l'ail, puis cuire le tout une dizaine de minutes en brassant régulièrement.

3 Égoutter l'excédent de gras à même la poêle (si nécessaire), puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, puis laisser mijoter, en brassant à quelques reprises, 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

4 Éteindre le feu, ajouter les oignons grillés. Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de servir sur de petites pâtes ou du couscous.