Sauce bolognaise « Bloody Ceasar »

2 c. à soupe (30 ml) huile de pépins de raisin
4 branches de céleri avec feuilles, tranchées finement
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées
2 lb (908 g) porc haché maigre
1 boîte de 796 ml de tomates en dés, assaisonnées
3 tasses (750 ml) cocktail de palourdes
1 c. à soupe (15 ml) épices à steak style Montréal
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates au choix
Jus et zeste râpé finement de 1 gros citron
1 c. à soupe (15 ml) sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) sauce forte (Tabasco)
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri
Poivre noir du moulin

1 Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter le céleri et l'ail, puis les faire sauter 3-4 minutes en brassant. Ajouter le porc haché, puis continuer la cuisson 6-7 minutes en défaisant la viande avec une grosse cuillère (ou l'équivalent). Égoutter le gras à même la casserole, puis ajouter le reste des ingrédients.

2 Assaisonner généreusement de poivre, bien mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux, puis laisser bouillir, en couvrant partiellement, 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

3 Une fois la cuisson terminée, rectifier les assaisonnements au goût, puis ajouter un peu plus de cocktail de palourdes selon les goûts et la consistance désirée. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au chaud. Cette sauce accompagne très bien les spaghettini et les pâtes farcies.