4 tasses

2/3 tasse (160 ml) lentilles rouges sèches
4 gousses d'ail
8 asperges parées et coupées en deux
1 petit piment fort épépiné (jalapeño, vert fort, etc.)
1 tasse (250 ml) fromage ricotta
1-2 c. à soupe (15-30 ml) huile d'olive
 Jus d'un demi-citron
 Sel et poivre
2 c. à soupe (30 ml) estragon frais ciselé

Dans une casserole, faire bouillir environ 2 tasses (500 ml) d’eau. Ajouter les lentilles, puis baisser le feu à moyen. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l’ail, les asperges et le piment fort. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les asperges soient bien tendres. Égoutter le contenu de la casserole dans une passoire. Retirer le plus d’eau possible des lentilles en écrasant le mélange avec le dos d’une cuillère de bois. 

Mettre le mélange dans un robot culinaire, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf l’estragon. Réduire le tout en purée. Transvider dans un bol de présentation et ajouter l’estragon ciselé. Assaisonner de sel et de poivre au goût et mélanger délicatement. Accompagner de crudités et de petites biscottes.