| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade de riz sauvage aux haricots blancs
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2 tasses (500 ml) riz sauvage
Huile d'olive
19 oz (540 ml) haricots blancs, cuits
2-3 branches de céleri nettoyées et émincées
3 tomates parées, évidées et la chair coupée en petits cubes
1 oignon rouge, haché grossièrement
Ciboulette fraîche, tranchée
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Cuire le riz selon le mode d'emploi sur l'emballage. Une fois le riz cuit, le vider dans un grand bol, puis mouiller d'un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement, puis laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf la ciboulette fraîche. Mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Juste avant de servir, incorporer la vinaigrette au cidre et à la ciboulette, puis mélanger. Garnir de ciboulette fraîche et servir.
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VINAIGRETTE AU CIDRE ET À LA CIBOULETTE
1/2 tasse (125 ml) ciboulette fraîche, hachée grossièrement
1 grosse gousse d'ail pelée
1/3 tasse (80 ml) vinaigre de cidre
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
Sel et poivre
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Mettre la ciboulette, l'ail et le vinaigre dans un mélangeur électrique. Réduire le mélange en une sauce lisse et uniforme. Incorporer l'huile d'olive graduellement, en mélangeant tranquillement. Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Verser dans un contenant hermétique, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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