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4 portions
2 poitrines de poulet coupées en deux
Cumin moulu
Coriandre moulue
Sel et poivre
1/3-1/2 lb (150-227 g) fromage de chèvre
1/3 tasse (80 ml) tomates séchées dans l'huile hachées
2 tasses (500 ml) feuilles de laitues fines
Câpres égouttées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
POIVRONS GRILLÉS
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Assaisonner légèrement les demi-poitrines de poulet de cumim, de coriandre, de sel et de poivre. À l’aide d’un petit couteau, faire une incision le long de chaque blanc de poulet, sur la largeur, afin de créer des cavités assez grandes pour les farcir. S’assurer de ne pas percer l’autre paroi des blancs de poulet. Farcir les cavités avec le fromage de chèvre et les morceaux de tomates séchées.
Enrouler chaque blanc de poulet farci de papier sulfurisé pour le four. Les déposer sur une lèchefrite et les cuire 25 minutes au four. Les retirer du four et attendre 10 minutes avant de les dérouler. Réserver.
Disposer les feuilles de laitues fines dans le fond de quatre assiettes. Déposer, de façon circulaire, les tranches de poivrons grillés dans chaque assiette. Trancher les blancs de poulet farcis et les déposer délicatement au centre de chaque assiette. Garnir de câpres et mouiller d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
POIVRONS GRILLÉS
Préchauffer le four à «broil». Couper les poivrons en deux et les déposer, côté ouvert vers le bas, sur une lèchefrite huilée. Placer la lèchefrite sur l’étage inférieur du four. Les griller jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement noirci. Les surveiller fréquemment.
Les retirer immédiatement du four et les déposer dans un sac en papier. Fermer hermétiquement le sac et laisser reposer 15 minutes. Par la suite, retirer les poivrons du sac et enlever la peau noircie en les passant sous l’eau fraîche. Parer les poivrons et les couper en lamelles ou en quartiers selon les besoins. Bien assécher et réserver. Ils peuvent être servis immédiatement avec une vinaigrette ou mariner dans l’huile d’olive avec quelques herbes fraîches au choix.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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