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La Touche de Nico
On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût.

Salade de pétoncles, vinaigrette à l’orange et au gingembre

4 portions


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1 laitue Boston lavée et essorée
8 grosses feuilles de chicorée lavées et essorées
1 orange coupée en quartiers
16 têtes d'asperges
16 gros pétoncles frais coupés en deux
 Huile d'olive

Déchiqueter les feuilles de chicorée et de laitue Boston en gros morceaux. Les disposer dans le fond de quatre assiettes de grandeur moyenne. Déposer un quartier d’orange sur le bord de chaque assiette. Réserver. 

Cuire les têtes d’asperges 5-6 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante. Les égoutter et les couper en deux sur la longueur. Déposer les asperges sur la laitue. 

Dans une poêle, faire revenir les pétoncles 1 minute de chaque côté dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Les disposer également au centre de chaque assiette. Mouiller chaque portion de vinaigrette à l’orange et au gingembre. Servir immédiatement.

VINAIGRETTE À L'ORANGE ET AU GINGEMBRE
2/3 tasse (160 ml) jus d'oran
ge
1/4 tasse (60 ml) jus de lime2 c. à thé (8 ml) moutarde de Dijon
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive
2 c. à thé (8 ml) gingembre frais haché finement
 Sel et poivre du moulin

Porter les jus d’orange et de lime à ébullition dans une petite casserole. Laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et le gingembre. Laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser reposer avant de servir. Se sert chaud, tiède ou froid.
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