Salade d’épinards grillés aux haricots et aux noix d’acajou

1 lb (454 g) feuilles d’épinards nettoyées et essorées
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale (pour frire)
19 oz (540 ml) haricots blancs au choix, en boîte (1)
2/3 tasse (160 ml) noix d’acajou salées

Compacter les feuilles d’épinards ensemble sur la longueur et les ciseler grossièrement. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile commence à fumer, ajouter la moitié des feuilles d’épinards et les sauter jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, environ
1-2 minutes.

Durant la cuisson, mélanger les feuilles en vous aidant d’une fourchette de bois. Les retirer de la poêle avec une grande spatule ronde et trouée. Les égoutter sur du papier essuie-tout. Répéter l’opération une autre fois en ajoutant le reste de l’huile.

Disposer les feuilles d’épinards grillées dans une grande assiette de service. Garnir d’haricots blancs et de noix d’acajou. Mouiller de la vinaigrette à la moutarde forte et servir immédiatement.

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE FORTE
4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc
2 c. à thé (8 ml) moutarde forte
1/2 c. à thé (2 ml) sucre granulé
Sauce forte
Poivre noir du moulin

Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients. Assaisonner selon les goûts de sauce forte et de poivre. Réserver.