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4 portions
1/4 tasse (60 ml) eau
1 c. à thé (4 ml) miel
2 c. à thé (8 ml) huile de sésame
1 lb (454 g) surlonge de boeuf désossée de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
3 tasses (750 ml) laitue romaine déchiquetée
3 tasses (750 ml) laitue iceberg déchiquetée
2 carottes râpées grossièrement
1/2 tasse (125 ml) radis émincés
3/4 tasse (180 ml) champignons blancs émincés
24 pois mange-tout blanchis
2 tasses (500 ml) riz blanc cuit
Graines de sésame grillées
VINAIGRETTE AU SÉSAME
1/4 tasse (60 ml) xérès (sherry)
3 c. à soupe (45 ml) sauce soya
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de riz
1/4 tasse (60 ml) sauce hoisin
1 c. à thé (4 ml) gingembre frais râpé
2 échalotes vertes émincées
Dans un bol, mélanger les trois premiers ingrédients avec 1/3 tasse (80 ml) de vinaigrette au sésame. Mettre le boeuf dans un petit plat rectangulaire, puis y verser ce mélange. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Tourner la viande après 1 heure.
Retirer le boeuf du plat, puis le déposer sur une rôtissoire. Cuire au four 14 minutes (saignant) à «broil», à 3-4 po (7,5-10 cm) de l’élément. Tourner la surlonge après 7 minutes de cuisson. Retirer du four, puis laisser reposer 5 minutes. Sur une surface de travail, couper la surlonge en lanières minces. Réserver.
Pendant que la surlonge cuit, mélanger les deux laitues et les carottes. Déposer ce mélange dans le fond de quatre assiettes. Décorer chaque assiette de radis, de champignons, de pois mange-tout, de 1/2 tasse (125 ml) de riz en boule et de lanières de surlonge. Mouiller de la vinaigrette au sésame. Garnir de graines de sésame. Servir.
VINAIGRETTE AU SÉSAME
Mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien fouetter. Réserver.
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EN KIOSQUE
| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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