4 portions
1 lb (454 g) pommes de terre rouges lavées et coupées en cubes
1 tasse (250 ml) feuilles de pissenlit
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
Zeste d’une lime
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) haricots mélangés en boîte, égouttés
1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) olives dénoyautées et tranchées
2 tomates parées et tranchées
Jus d’une lime
Sel et poivre
Olives entières
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Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée à feu élevé. Ajouter les cubes de pommes de terre. Cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croustillants. Les égoutter, puis les réserver dans un bol
à salade.
Laver, essorer et déchiqueter les feuilles de pissenlit (si nécessaire). Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, à feu moyen, dans la même casserole qui a servi pour cuire les pommes de terre. Ajouter le zeste de lime, l’ail, les haricots et les feuilles de pissenlit. Cuire 1 minute en brassant.
Verser ce mélange dans le bol contenant les pommes de terre. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les olives entières, au bol à salade, incluant le reste de l’huile. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement et servir chaud. Décorer d’olives entières et de quelques feuilles de pissenlit fraîches.
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