4 portions

1 lb(454 g) asperges parées 
1 lb(454 g) filet de porc 
1 c. à soupe(15 ml) beurre 
1 c. à soupe(15 ml) huile d'olive 
 Sel et poivre
 Feuilles d'endive
1/2 tasse(125 ml) noix de pin grillées (3-4 minutes au four à 400°F (200°C) badigeonnées d'un peu d'huile d'olive)
 Tomates cerises coupées en deux

VINAIGRETTE À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe(30 ml) estragon frais haché finement
2 c. à soupe(30 ml) jus de lime 
1/2 tasse(125 ml) huile d’olive 
1 c. à soupe(15 ml) moutarde de Dijon 
1 c. à thé(4 ml) cassonade 
 Sel et poivre

Dans une casserole contenant de l’eau bouillante, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croustillantes. Égoutter et les passer à l’eau froide. Réserver.

Dans une poêle, griller le filet de porc 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé dans le beurre et l’huile. Retirer de la poêle et le trancher à angle. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Disposer dans quatre grandes assiettes différentes les feuilles d’endive afin de créer un lit. Ajouter les asperges croustillantes que vous aurez préalablement coupées en deux sur la longueur. Ajouter ensuite les tranches de filet de porc et parsemer de noix de pin grillées.

Garnir le tout avec quelques petites tomates cerises coupées en deux. Mouiller chaque assiette avec une petite quantité de vinaigrette à l’estragon et à la moutarde de Dijon.

VINAIGRETTE À L’ESTRAGON ET À LA MOUTARDE DE DIJON
Dans un bol, bien battre tous les ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.

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