| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade verte aux champignons grillés et au confit de canard, vinaigrette balsamique aux canneberges
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Portions : 6
Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes - 10 minutes
Préparation à l'avance : 5 jours pour la vinaigrette
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1 grosse laitue feuille de chêne (ou 2 petites)
1⁄4 tasse (60 ml) canneberges sèches
6 échalotes vertes tranchées finement
2 c. à soupe (30 ml) gras de canard ou beurre
1⁄2 lb (227 g) champignons blancs brossés et coupés en grosses bouchées
Chair de 2-3 cuisses confites de canard mulard, effilochée
Poivre moulu finement
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Bien laver les feuilles de laitue, les déchiqueter et les essorer. Les mettre dans un grand bol à salade, puis ajouter les canneberges séches et les échalotes vertes. Réserver.
Dans une très grande poêle, faire pétiller le gras de canard à feu moyen-élevé. Y ajouter les bouchées de champignons, puis les sauter 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient relativement bien colorées. Brasser assez régulièrement durant la cuisson.
Ajouter la chair des cuisses de canard, puis continuer la cuisson 2 minutes de plus, soit juste assez pour réchauffer la viande. Transvider le contenu de la poêle dans le bol à salade, puis poivrer au goût. Mouiller au goût avec la vinaigrette balsamique aux canneberges, puis bien mélanger. Servir immédiatement. Accompagner de tranches de pain croûté.
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Vinaigrette balsamique aux canneberges
4 c. à soupe (60 ml) canneberges sèches
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de framboise
4 c. à soupe (60 ml) vinaigre balsamique
4 c. à soupe (60 ml) eau
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1⁄2 tasse (125 ml) huile de pépins de raisin
Sel et poivre
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Mettre les canneberges sèches dans un petit bol, puis les mouiller avec les deux vinaigres et l'eau. Couvrir le bol d'une petite assiette, puis réchauffer le tout 40 secondes au micro-ondes. Réserver 10 minutes.
Verser le mélange de canneberges dans un mélangeur, puis y ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût, puis réduire la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
La transvider dans un contenant hermétique, puis la réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser. La laisser revenir à la température de la pièce avant de servir.
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