Salade marinée de duo de canard aux champignons et à l'avocat

2 cuisses confites de canard mulard
3 oz (85 g) tranches de magret de canard séché
1⁄3 lb (150 g) champignons au choix frottés et coupés en cubes
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, pelé et haché finement
4 échalotes vertes tranchées finement
1 c. à soupe (15 ml) flocons d'oignon déshydratés
3-4 c. à soupe (45-60 ml) vinaigre balsamique
5 c. à soupe (75 ml) huile d'olive
Jus et zeste râpé finement d'une demi-lime
Sel de mer et poivre noir du moulin
Chair de 3 avocats moyens

Retirer la peau et désosser les cuisses de canard. Ne conserver que la chair que vous trancherez grossièrement et que vous réserverez dans un bol moyen. Couper les tranches de magret séché en petits carrés, puis les mettre dans le bol moyen avec le reste du canard. Ajouter les cubes de champignons au bol contenant la chair de canard, mélanger, puis réserver.

Dans un petit bol, bien fouetter le reste des ingrédients, sauf les avocats, puis saler et poivrer au goût. Verser cette vinaigrette dans le bol moyen contenant les autres ingrédients, puis mélanger. Couvrir et laisser mariner 6-24 heures selon les goûts et le temps disponible.

Trente minutes avant de servir, sortir le bol du réfrigérateur et laisser revenir à la température de la pièce. Juste avant de servir, couper la chair des avocats en tranches, puis les répartir également et de façon esthétique au centre de six assiettes moyennes. Répartir le mélange de canard et de champignons au centre de chaque assiette avec un peu de vinaigrette. Servir immédiatement, puis accompagner chaque portion de tranches de baguette grillées.

Suggestion de vin :
Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon, Cousino-Macul

Ce vin chilien libère des arômes vigoureux de mûre, de cassis et de laurier. En bouche, il offre de légères touches de cerise, de prune, d'herbe fraîchement coupée, et possède de la longueur et une belle finale légèrement boisée. Il accompagnera à merveille la salade marinée de duo de canard aux champignons et à l'avocat.