| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade de lentilles et de confit de canard à l’arôme tropical
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Portions : 4-6
Préparation : 35 minutes
Préparation à l’avance : 7 jours pour la vinaigrette
Les cuisses du canard mulard (canard utilisé pour produire le foie gras) sont plus volumineuses et juteuses que celles du canard Pékin (Lac Brome). Il est recommandé de laisser les cuisses confites revenir à la température de la pièce avant de s’en servir. La chair sera plus tendre et plus facilement manipulable selon l’usage que vous en ferez.
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2 cuisses confites de canard mulard
80 ml (1⁄3 tasse) pistaches écalées et grillées
2⁄3 boîte de 540 ml de lentilles bien égouttées
1⁄2 concombre anglais bien lavé et coupé en petits cubes
125 ml (1⁄2 tasse) fruit tropical séché au choix (papaye, ananas, mangue, etc.), coupé en deux ou trois
3 échalotes vertes tranchées finement
30 ml (2 c. à soupe) persil frais ciselé
1 laitue Boston
Vinaigrette au curry et au vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) moutarde sèche
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) curcuma
5 ml (1 c. à thé) miel liquide
1 petite gousse d’ail dégermée
et écrasée
45-60 (3-4 c. à soupe) vinaigre de cidre
Sel de mer et poivre noir du moulin
125 ml (1⁄2 tasse) huile d’olive
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1 Retirer la peau et le gras sur les cuisses de canard, puis la chair. La défaire avec les doigts en l’effilochant, la trancher, puis la mettre dans un bol moyen. Ajouter la moitié des pistaches et le reste des ingrédients, sauf la laitue, puis mouiller au goût avec la vinaigrette au curry et au vinaigre de cidre. Mélanger, puis réserver.
2 Disposer 2-3 feuilles de laitue sur 4-6 assiettes moyennes, puis répartir la salade de lentilles et de canard au centre de chacune. Garnir du reste des pistaches, puis servir immédiatement. Accompagner de morceaux de fougasse bien chaude.
Vinaigrette au curry et au vinaigre de cidre
3 Bien fouetter les six premiers ingrédients dans un petit bol. Saler et poivrer au goût, puis incorporer l’huile tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien émulsionnée. Utiliser immédiatement, ou la couvrir et la réserver au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant de vous en servir.
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