| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade landaise
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Portions : 4-6
Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes - 5 minutes
Préparation à l'avance : 5 jours pour la vinaigrette
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2⁄3 lb (300 g) feuilles de laitue au choix lavées, déchiquetées et essorées
6-8 échalotes vertes tranchées finement
1 c. à soupe (15 ml) gras de canard ou beurre
1⁄2 lb (227 g) gésiers confits de canard mulard, tranchés
Cerneaux de noix de Grenoble grillés
Sel de mer
8-12 tranches de baguette grillées coupées en languettes
1⁄4 lb (115 g) bloc de foie gras mi-cuit ou l'équivalent
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Mettre les feuilles de laitue et les échalotes dans un bol à salade, puis réserver. Dans une poêle moyenne, faire chauffer le gras de canard à feu moyen-élevé. Y ajouter les gésiers de canard, puis les colorer 2-3 minutes en brassant.
Transvider les gésiers dans le bol à salade, puis ajouter au goût des cerneaux de noix de Grenoble et du sel. Mouiller avec la vinaigrette à l'huile de noix, puis mélanger.
Répartir immédiatement la salade dans 4-6 assiettes moyennes, puis déposer au centre de chacune quelques languettes de baguette. Déposer des tranches minces de foie gras sur celles-ci, puis servir immédiatement.
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Vinaigrette à l'huile de noix
2 1⁄2 c. à soupe (37,5 ml) vinaigre de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
5 c. à soupe (75 ml) huile de noix
Sel et poivre
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Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis saler et poivrer au goût. Bien fouetter, puis utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant de servir.
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