Salade de la récolte aux fruits de mer grillés, vinaigrette au soya et à la coriandre

1,1 lb (500 g) fruits de mer au choix (pétoncles, crevettes décortiquées, langoustines, etc.), parés
1⁄2 salade au choix, lavée, déchiquetée et essorée
1 tasse (250 ml) céleri-rave pelé et coupé en julienne
1 tasse (250 ml) carottes pelées et coupées en julienne
Grains de 2-3 épis de maïs cuits (fraîchement cuits ou de la veille)
1-1 1⁄2 tasse (250-375 ml) tomates cerises
1 poivron au choix, paré et coupé en julienne
2-3 mini concombres bien lavés et coupés en tranches
4-6 échalotes vertes ou petits oignons nouveaux, tranchés
1 grosse pomme au choix, parée et coupée en lamelles
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive

1 Mettre les fruits de mer dans un bol moyen, puis les mouiller avec 1⁄3 tasse (80 ml) de vinaigrette au soya et à la coriandre. Mélanger, puis couvrir le bol. Laisser mariner les fruits de mer au réfrigérateur 2-6 heures selon les goûts et le temps disponible.

2 Une heure avant de cuire les fruits de mer, les retirer du réfrigérateur, puis les réserver. Mettre le reste des ingrédients, sauf l'huile, dans un bol à salade, puis mouiller au goût avec la vinaigrette au soya et à la coriandre. Mélanger, puis répartir la salade dans 6 assiettes moyennes. Réserver. Vous pouvez aussi répartir individuellement les ingrédients dans chaque assiette, puis les mouiller avec la vinaigrette au soya et à la coriandre.

3 Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive. Y ajouter les fruits de mer et les cuire 4-5 minutes au total (selon le type et la grosseur des morceaux) ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

4 Les retirer de la poêle, puis, au besoin, les trancher. Les répartir également au centre de chaque portion, puis les mouiller avec un peu de vinaigrette au soya et à la coriandre. Servir immédiatement et accompagner de quartiers de pitas grillés.

Vinaigrette au soya et à la coriandre

1⁄3 tasse (80 ml) feuilles de coriandre fraîche hachées très finement, bien compactées
1⁄3 tasse (80 ml) sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) miel liquide
1 gousse d'ail moyenne, écrasée
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) cinq-épices chinoises
3⁄4 c. à thé (4 ml) coriandre moulue
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) moutarde sèche
1-2 c. à soupe (15-30 ml) huile de sésame grillé
1⁄3-1⁄2tasse (80-125 ml) huile de pépins de raisin
Poudre d'ail ou d'oignon
Poivre noir du moulin

5 Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis assaisonner généreusement de poudre d'ail ou d'oignon et de poivre noir du moulin.

6 Bien fouetter, puis servir immédiatement, ou couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.