Salade de fenouil et de roquette, vinaigrette à l’orange et au sésame

1 gros bulbe de fenouil bien lavé
150 g (1⁄3 lb) mesclun
115 g (1⁄4 lb) feuilles de roquette lavées et essorées
125 ml (1⁄2 tasse) olives noires dénoyautées et coupées en trois
250 ml (1 tasse) fromage de chèvre frais défait en morceaux

1 Couper une tranche à la base du fenouil, puis retirer le cœur. Couper les tiges au ras du bulbe. Ne conserver que le bulbe et les feuilles que vous pourrez ciseler et ajouter à la salade ou les conserver pour un usage ultérieur.
2 Couper le bulbe en quatre dans l’épaisseur, puis trancher finement chaque quartier. Mettre le tout dans un bol à salade avec le mesclun, les feuilles de roquette et les olives tranchées. Mouiller au goût avec la vinaigrette à l’orange et au sésame, puis mélanger. Garnir de fromage de chèvre émietté, puis servir immédiatement directement à table. Accompagner de tranches de baguette et de vinaigrette supplémentaire versée dans un petit bol de service.

Vinaigrette à l’orange et au sésame

45 ml (3 c. à soupe) marmelade d’oranges avec zeste
45 ml (3 c. à soupe) jus d’orange
5-10 ml (1-2 c. à thé) zeste d’orange râpé finement
23 ml (1 1⁄2 c. à soupe) graines de sésame grillées
5 ml (1 c. à thé) miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) huile de sésame grillé
105 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
Sel et poivre

3 Mettre la marmelade et le jus d’orange dans un petit bol, puis couvrir d’une petite assiette. Réchauffer au micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce que la marmelade soit tout juste liquéfiée. Brasser entre les intervalles.
4 Ajouter le reste des ingrédients au bol, puis saler et poivrer au goût. Bien fouetter jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien émulsionnée. Utiliser immédiatement ou couvrir et réserver au réfrigérateur.