| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade d’épinards aux pacanes et au saucisson grillés
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Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparation à l’avance : 7 jours pour la vinaigrette et quelques heures pour les pacanes et le saucisson grillés
Il est préférable de retirer la petite membrane autour du saucisson, bien qu’elle soit maintenant très mince et comestible. Si cela s’avère trop fastidieux, le résultat n’en sera pas affecté.
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150 g (1/3 lb) saucisson au choix, coupé en très petits cubes
250 ml (1 tasse) pacanes tranchées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) sucre d’érable moulu ou cassonade
227 g (1/2 lb) jeunes pousses d’épinards prêtes à servir
160 ml (2/3 tasse) poivrons grillés ciselés
1 petit oignon coupé en deux et tranché très finement
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Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter les cubes de saucisson et les morceaux de pacanes à feu moyen une dizaine de minutes environ ou jusqu’à ce que les noix soient bien colorées. Brasser assez régulièrement durant la cuisson.
Saupoudrer le saucisson et les pacanes de sucre d’érable ou de cassonade, puis continuer de cuire en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer la poêle du feu, puis laisser refroidir les aliments en les séparant à intervalles réguliers avec une cuillère de bois afin d’éviter qu’ils collent ensemble.
Entre-temps, mettre le reste des ingrédients dans un bol à salade, puis y ajouter les cubes de saucisson et les morceaux de pacanes sucrés. Mouiller au goût avec la vinaigrette à l’érable, à l’ail et à la cardamome. Mélanger, puis servir immédiatement. Accompagner de tranches de pain au sésame.
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Vinaigrette à l’érable, à l’ail et à la cardamome
Jus de 1 citron moyen
45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable
1 grosse gousse d’ail dégermée et écrasée
1-2,5 ml (1/4-1/2 c. à thé) cardamome moulue
5-10 ml (1-2 c. à thé) moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
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Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique. Saler et poivre au goût, couvrir, puis bien secouer. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur.
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