Salade d'épinards aux pleurotes et aux confits grillés

1 lb (454 g) cuisses ou manchons confits de canard mulard
1⁄2 lb (227 g) pleurotes brossés et coupés en gros quartiers
Huile d'olive
Sel et poivre
1⁄2 lb (227 g) jeunes pousses d'épinard prêtes à servir
3 tasses (750 ml) mesclun bien compacté
1⁄3 tasse (80 ml) noix de Grenoble ou pistaches écalées, grillées

1 Retirer la majeure partie de la peau des cuisses ou des manchons, puis la jeter. Désosser la viande en tentant de conserver le plus de gros morceaux possible. Enfiler les morceaux de canard sur deux brochettes, puis les réserver sur une grande assiette bien huilée. Enfiler les quartiers de pleurotes sur des brochettes, puis les déposer dans l'assiette huilée contenant les brochettes de canard.

2 Saler et poivrer au goût, puis retourner les brochettes pour les enrober entièrement d'huile. Saler et poivrer de nouveau, puis les réserver.

3 Mettre les jeunes pousses d'épinard, le mesclun et les noix de Grenoble dans un
bol à salade, puis mouiller au goût de vinaigrette balsamique aux framboises. Mélanger, puis réserver.

4 Préchauffer le barbecue à feu moyen. Quand il est bien chaud, gratter la grille, puis y déposer les brochettes de pleurotes. Les griller 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les pleurotes commencent à être bien colorés. Quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson des brochettes de pleurotes, déposer les brochettes de canard sur la grille du barbecue, puis continuer la cuisson. Tourner régulièrement les deux types de brochettes durant le grillage.

5 Retirer les brochettes du gril, puis les désenfiler dans une grande assiette. Réserver. Répartir la salade dans six assiettes moyennes, puis répartir les quartiers de pleurotes et les morceaux de canard grillés sur le dessus de chaque portion. Accompagner de quartiers de pitas grillés et servir immédiatement.

Vinaigrette balsamique aux framboises

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de framboise
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) tartinade (ou confiture) aux framboises, hachée
1 petite gousse d'ail écrasée
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1⁄2 tasse (125 ml) huile d'olive
Sel et poivre

6 Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, puis saler et poivrer au goût. Couvrir et bien secouer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien émulsionnée. Si elle est trop épaisse à votre goût, ajouter quelques cuillères à soupe (15 ml) d'eau chaude, puis secouer de nouveau.

7 Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.