Salade croustillante du marché au parmesan, vinaigrette aux olives noires

1⁄3 baguette coupée en cubes d'environ 1⁄2 po (1 cm)
2 petites laitues Boston lavées, déchiquetées et essorées
6 tasses (1,5 L) légumes au choix (tomates, poivrons, courgettes, oignons, carottes, etc.), parés et coupés en bouchées
1⁄3 lb (150 g) fromage parmesan frais coupé en petits morceaux
Poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer les cubes de baguette sur une plaque allant au four, puis la déposer sur l'étage central du four. Griller les morceaux de pain une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Retirer la plaque du four, puis réserver.

Mettre les laitues et les bouchées de légumes dans un bol à salade, puis mouiller au goût avec la vinaigrette aux olives noires. Brasser, puis ajouter les cubes de baguette grillés et les morceaux de parmesan. Poivrer généreusement, puis mélanger délicatement. Servir immédiatement.

Vinaigrette aux olives noires

12-15 petites olives noires de qualité (en vrac), dénoyautées
1 grosse gousse d'ail dégermée
1 c. à soupe (15 ml) câpres égouttées
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de cidre ou de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) eau chaude
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) moutarde de Dijon
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) herbes de Provence
1⁄4 tasse (60 ml) fromage parmesan rape grossièrement, bien compacté (facultatif)
1⁄2 tasse (125 ml) huile d'olive
Poivre noir du moulin

Mettre les olives dénoyautées, la gousse d'ail et les câpres sur une planche à découper, puis hacher le tout très finement avec un grand couteau.

Transférer le hachis dans un petit contenant hermétique, ajouter le reste des ingrédients, puis poivrer au goût. Couvrir, puis secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien émulsionnée. Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur. Laisser revenir à la température de la pièce avant d'utiliser.

Suggestion de vin : Soave, Folonari

Avec des arômes minéraux et floraux, ce vin italien offre un goût ample, généreux, frais et fruité en bouche ainsi que quelques épices en finale. Parfait pour l'apéro ou avec une salade telle que la salade croustillante du marché au parmesan, des fruits de mer ou de la volaille.