| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade croustillante de lentilles aux herbes fraîches et au feta
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Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Préparation à l’avance : 2 jours
Cette recette colorée à base de croûtons maison plaira à tous. L’ajout d’une bonne quantité d’herbes fraîches ciselées lui apporte un goût rafraîchissant inégalé. Évitez de ciseler les herbes fraîches trop finement car elles perdront de la longueur en bouche. Si vous faites cette recette à l’avance, réservez les croûtons à part et ajoutez-les à la salade juste avant de servir.
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1 gousse d’ail dégermée et écrasée
5 ml (1 c. à thé) sel de mer
5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche
Jus de 1⁄2 citron
80 ml (1⁄3 tasse) huile d’olive vierge extra
Poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) lentilles vertes bien rincées et triées
Eau salée
500 ml (2 tasses) petits cubes de pain croûté (de la veille de préférence)
Beurre fondu à l’ail, aux herbes ou ordinaire
80 ml (1⁄3 tasse) persil frais ciselé
80 ml (1⁄3 tasse) feuilles de basilic frais ciselées
80 ml (1⁄3 tasse) feuilles de coriandre ou de menthe fraîche ciselées
250 ml (1 tasse) cubes de fromage feta (de chèvre ou de brebis de préférence)
125-160 ml (1⁄2-2⁄3 tasse) poivrons rouges grillés coupés en cubes
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1 Dans un petit bol, bien fouetter les cinq premiers ingrédients. Poivrer au goût, puis réserver.
2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mettre les lentilles dans une casserole moyenne, puis les recouvrir généreusement d’eau salée. Les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen-élevé, ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres mais encore entières et légèrement croquantes.
3 Entre-temps, mettre les cubes de pain sur une grande plaque, puis les badigeonner grossièrement de beurre fondu au choix. Déposer la plaque sur l’étage inférieur du four et griller les croûtons une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et colorés. Retirer la plaque du feu et laisser refroidir un peu.
4 Une fois les lentilles cuites, les égoutter, puis les verser dans un bol à salade. Ajouter les herbes ciselées, les cubes de feta, les poivrons rouges grillés, la moitié des croûtons et la vinaigrette réservée. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement. Garnir chaque portion avec le reste des croûtons.
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