Salade de duo de confits de canard aux mandarines

6-7 oz (170-200 g) manchons ou cuisses confits de canard mulard
4-5 oz (115-145 g) gésiers confits de canard mulard
1 boîte de 284 ml de quartiers de mandarines, avec le jus
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé
2 c. à thé (10 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais pelé et râpé finement
Poivre noir moulu grossièrement
6 oz (170 g) jeunes pousses d'épinard prêtes à servir
1⁄2 laitue frisée défaite en feuilles
Noix de cajou grillées

1 Retirer la majeure partie de la peau des manchons ou des cuisses de canard, puis la jeter. Désosser la viande en l'effilochant. Mettre la chair dans un bol, puis y ajouter les gésiers coupés en tranches minces. Réserver au réfrigérateur.

2 Verser l'équivalent de 3 c. à soupe (45 ml) de jus des mandarines dans un bol à salade, puis y ajouter l'ail écrasé, les deux huiles, la sauce soya et le gingembre. Poivrer généreusement, puis bien fouetter. Ajouter les jeunes pousses d'épinard et les feuilles de laitue préalablement lavées, déchiquetées et essorées. Bien mélanger, puis ajouter les quartiers de mandarines préalablement bien asséchés et la chair confite de canard.

3 Mélanger délicatement, puis répartir la salade également dans six assiettes. Garnir chacune de quelques noix de cajou grillées, puis servir immédiatement. Accompagner de quartiers de pitas grillés.