| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade de confit de canard aux pacanes grillées et au bleu
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Portions : 4-6
Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes - 35 minutes
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1 laitue frisée ou feuille de chêne
1⁄2 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits cubes
1⁄2 poivron rouge paré et coupé en fine julienne
2 cuisses confites de canard mulard
1⁄2 tasse (125 ml) demi-pacanes tranchées
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
1⁄3 lb (150 g) fromage bleu ferme (danois, roquefort, etc.), émietté et conservé bien froid
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Laver les feuilles de laitue, les déchiqueter, puis les essorer. Les mettre dans un bol à salade, puis ajouter les cubes de concombre et la julienne de poivron rouge. Réserver.
Enlever la peau des cuisses de canard, puis en retirer la chair. Effilocher la chair, puis la mettre dans un bol moyen. Réserver. Dans une poêle moyenne, faire griller les morceaux de pacanes à feu moyen en brassant assez régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter la chair effilochée de canard, puis mélanger. Éteindre immédiatement le feu et réserver.
Mouiller la salade au goût avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger, puis y ajouter le fromage bleu émietté ainsi que le mélange de pacanes grillées et de chair de canard. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement. Accompagner de pain croûté.
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