4-6 portions

1 grosse laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée
4 tasses (1 L) épinards lavés, essorés et déchiquetés
2 tasses (500 ml) pain en petits cubes 
 Huile d'olive
1 tasse (250 ml) fromage parmesan frais râpé
4 filets d'anchois hachés finement (facultatif)
VINAIGRETTE CÉSAR
1 oeuf
2 gousses d'ail
 Jus d'un citron
1 c. à thé (4 ml) moutarde de Dijon 
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc 
1/2 c. à thé (2 ml) sel 
 Poivre du moulin
2/3 tasse (160 ml) huile d'olive 

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les morceaux de laitue et d’épinards dans un grand bol à salade et réserver. Sur une lèchefrite, déposer les cubes de pain et les badigeonner d’huile d’olive. Cuire 10 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et grillés. Retirer du four et réserver.

Ajouter la moitié du fromage au bol à salade et mouiller avec une bonne quantité de vinaigrette César. Bien mélanger. Rajouter de la vinaigrette si nécessaire. Ajouter une bonne quantité de croûtons sur le dessus de la salade et décorer avec les anchois hachés et un peu de fromage parmesan. Conserver le reste du fromage pour le service à la table.

VINAIGRETTE CÉSAR
Réduire en sauce onctueuse l’oeuf, l’ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre blanc avec un robot culinaire. Ajouter le sel et assaisonner au goût avec le poivre. Incorporer doucement l’huile d’olive en filet tout en laissant le robot culinaire fonctionner à basse vitesse. Réserver. 

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