4 portions

1 lb (454 g) poitrine de dinde fumée tranchée
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gousse d'ail hachée finement
4 échalotes vertes hachées
2 pommes parées et coupées en julienne
2 endives
1/3 tasse (80 ml) pistaches
4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de fruits au choix
 Sel et poivre

Couper les tranches de poitrine de dinde fumée en languettes. Les sauter 3 minutes avec l’ail et les échalotes dans une poêle additionnée d’huile et de beurre, à feu moyen. Retirer du feu et réserver. 

Disposer les feuilles d’endives et les pommes en julienne dans quatre grandes assiettes. Verser le mélange de dinde fumée au centre de chaque portion. Garnir de pistaches et mouiller d’huile d’olive et de vinaigre aromatisé.

Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Attendre 30 minutes avant de servir, si possible, pour laisser le temps aux saveurs de s’imprégner.