1 grosse laitue romaine nettoyée, essorée et déchiquetée
1/4 lb (115 g) lard dégraissé,coupé en petits cubes, cuit et égoutté
 Croûtons (facultatif)

Dans un grand bol à salade, bien mélanger la laitue et les lardons. Incorporer la vinaigrette et bien mélanger. Servir des portions individuelles et accompagner avec des croûtons bien croustillants.

Dans un bol, bien écraser le fromage bleu avec une fourchette. Ajouter la moutarde, la ciboulette, le vinaigre de vin et continuer à écraser le tout.

Incorporer l’huile d’olive en filet tout en mélangeant. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût. S’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Réserver au frais.