| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Salade chaude d'épinards et de prosciutto croustillant aux mandarines
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1⁄3 lb (150 g) jeunes pousses d'épinards prêtes à servir
1 boîte de 284 ml de quartiers de mandarine très bien égouttés
3 c. à soupe (45 ml) bâtonnets d'amandes grillés
4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive
3 oz (85 g) tranches de prosciutto ciselées
1 grosse gousse d'ail dégermée et émincée
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de cidre
Sel et poivre
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Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol à salade, puis réserver.
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter le prosciutto, puis le faire rissoler quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Éteindre le feu, ajouter l'ail et le vinaigre, puis saler et poivrer au goût. Verser immédiatement le contenu de la poêle dans le bol à salade, puis mélanger. Servir immédiatement. Accompagner de pain aux olives ou aux tomates séchées.
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Chardonnay I.G.T., Rapitalà.
Ces arômes de fruits mûrs se mélangeront aux amandes ainsi qu'aux mandarines. La vinaigrette fera ressortir l'acidité du vin, ce qui aidera à nuancer les saveurs salées du prosciutto. Aussi, les légères notes boisées de ce vin permettront de mettre en valeur les notes fumées du prosciutto.
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