Salade au salami, aux pommes de terre et aux haricots verts

10 pommes de terre nouvelles nettoyées
1⁄2 lb (227 g) haricots verts parés, nettoyés et coupés en trois
1 branche de céleri émincée
1⁄2-2⁄3 lb (227-300 g) saucisson au choix (salami hongrois, mortadelle, pancetta, etc.) tranché épais, puis coupé en morceaux
1⁄2 oignon rouge tranché mince

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites «al dente». Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts. Égoutter le tout, puis couvrir d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Bien égoutter, puis déposer dans un grand bol. Ajouter le céleri, le salami et l'oignon. Mélanger, puis mettre dans un ou des contenants hermétiques. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une semaine. Une heure avant de servir, retirer la salade du réfrigérateur, puis ajouter la vinaigrette à la moutarde. Mélanger délicatement et laisser reposer. Servir à la température de la pièce. Il est recommandé de ne pas congeler cette recette.

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

2 c. à thé (8 ml) moutarde à l'ancienne
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre balsamique
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) persil haché
1 c. à thé (4 ml) estragon séché
1 c. à thé (4 ml) thym séché
Sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût, puis bien fouetter. Verser dans un contenant hermétique, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser.