Crème de laitue parfumée au safran

4 portions

2 tasses (500 ml) lait
1 gros oignon doux
2 feuilles de laurier émiettées
Sel et poivre
3 oignons hachés finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
Tiges de safran
1 laitue verte au choix, nettoyée et hachée

Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'oignon et le laurier; assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Faire bouillir 4 minutes en brassant. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Passer au tamis et remettre le liquide dans la casserole. Réserver.

Dans une poêle, faire sauter les oignons, l'ail et le safran dans l'huile 3 minutes en brassant. Ajouter la laitue. Couvrir et cuire à feu moyen 4-5 minutes. Verser ce mélange dans la casserole contenant le lait. Assaisonner au goût. Réduire le tout en crème à l'aide d'un robot culinaire. Remettre la crème dans la casserole et réchauffer 2 minutes à feu doux en brassant. Servir immédiatement et décorer chaque bol avec une tige de safran.

Côtelettes d'agneau grillées au cerfeuil

4 portions

8 côtelettes d'agneau
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive 
1 c. à soupe (15 ml) cerfeuil séché 
1 c. à thé (4 ml) moutarde forte
Sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché
4 c. à soupe (60 ml) beurre

Dans un grand plat, déposer tous les ingrédients, sauf le beurre. Bien mélanger et laisser mariner 1-2 heures. Dans une casserole, faire sauter à feu vif les côtelettes d'agneau dans la moitié du beurre et la marinade 3 minutes de chaque côté. Baisser le feu à moyen et continuer la cuisson un autre 4 minutes de chaque côté ou plus selon la cuisson désirée.

Retirer les côtelettes de la poêle et les réserver. Fermer le feu et ajouter le reste du beurre et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Gratter les sucs de cuisson. Bien mélanger et verser ce jus sur les côtelettes. Servir deux côtelettes par personne et accompagner d'asperges et de petites pommes de terre nouvelles.
 
 

Gâteau au moka sur coulis de kiwis

10-12 portions

GÂTEAU MOKA
1 1/2 tasse (375 ml) sucre granulé
1 tasse (250 ml) beurre mou
3 oeufs battus
2 c. à thé (8 ml) extrait de vanille
3 tasses (750 ml) farine tout usage
1 tasse (250 ml) café moka filtre fort
2/3 tasse (160 ml) crème 15 %
1 1/2 c. à thé (6 ml) poudre à pâte
1 1/2 c. à thé (6 ml) sel

COULIS DE KIWIS
1/4 tasse (60 ml) eau
1/4 tasse (60 ml) lait
4 c. à soupe (60 ml) sucre granulé
6 kiwis épluchés
2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

GÂTEAU MOKA
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, bien mélanger, à l'aide d'un batteur électrique, le sucre, le beurre, les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter graduellement tous les autres ingrédients tout en battant. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme. Verser dans un moule rond en spirale (avec un trou au centre), graissé, et cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Servir chaque portion sur une petite quantité de coulis de kiwis. 

COULIS DE KIWIS
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre et les kiwis 5 minutes, en brassant de temps à autre. Incorporer la fécule de maïs et continuer à faire bouillir le tout 1 minute en brassant. Passer le tout au robot cuinaire. Réserver.