Vivaneau au bouillon d’agrumes

1 vivaneau entier ou poisson blanc entier de 3 lb (1,4 kg)
Jus de 3 limes
7 gousses d’ail écrasées
2/3 tasse (160 ml) eau
2/3 tasse (160 ml) vin blanc sec
Jus de 3 oranges
1 c. à thé (4 ml) sucre blanc
1 c. à soupe (15 ml) thym frais haché
4 échalotes vertes hachées
2 feuilles de laurier
1 tasse (250 ml) feuilles de céleri hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) feuilles de fenouil ou d’aneth hachées finement
Sel et poivre du moulin

Dans un grand plat en pyrex ou l’équivalent allant au four, déposer le poisson préalablement paré et nettoyé. Asperger le poisson ainsi que l’intérieur de ce dernier de jus de lime. Badigeonner le poisson en entier ainsi que l’intérieur avec l’ail. Déposer le restant d’ail à l’intérieur du poisson.

Verser l’eau et le vin délicatement autour du poisson. Asperger le poisson de jus d’orange. Saupoudrer de sucre et de thym. Disposer le reste des ingrédients sur le poisson. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir le poisson avec une serviette et laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Retirer le plat du réfrigérateur. Enlever la serviette. Couvrir et cuire au four 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la chair s’effrite facilement. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes.

Déposer le poisson sur une grande assiette de service. Verser un peu de marinade avec le plus d’herbes et d’épices possible sur le poisson. Accompagner de galettes de riz et d’une salade de fruits.