Filets de porc au tamarin et au thym

2 filets de porc parés
2-3 c. à soupe (30-45 ml) huile végétale

Déposer les filets de porc dans un plat rectangulaire en vitre de grandeur moyenne. Enrober les filets de la marinade au tamarin et au thym. Bien imprégner la marinade dans la viande en appliquant une pression de la main sur cette dernière. Couvrir d’un couvercle ou d’une feuille de papier d’aluminium. Réfrigérer 12-24 heures.

Retirer du réfrigérateur et laisser reposer. Chauffer l’huile végétale, à feu moyen-élevé, dans une grande casserole antiadhésive. Déposer les filets de porc et les griller 20-25 minutes au total en les tournant fréquemment. Baisser le feu à moyen après les 5 premières minutes de cuisson.

Retirer les filets de porc de la poêle. Les trancher en angles et disposer les tranches sur une grande assiette de service. Accompagner de riz aux gombos. Il est possible de déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon pour faire une sauce d’accompagnement.

MARINADE AU TAMARIN ET AU THYM

7 c. à soupe (105 ml) baies de piment de la Jamaïque
1/3 tasse (80 ml) échalotes vertes hachées
2 piments forts au choix hachés
3 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe (60 ml) thym frais haché
6 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) grains de poivre
2 c. à thé (8 ml) sel de mer
1/3 tasse (80 ml) sauce tamarin

Mettre tous les ingrédients, sauf la sauce tamarin, dans un bol étroit ou un mortier et écraser le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme en s’aidant d’un pilon ou l’équivalent. Incorporer graduellement la sauce tamarin tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse. Réserver au frais jusqu’à l’utilisation.