| La Touche de Nico |
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| On peut facilement alléger certaines recettes. En général, on peut couper la quantité de sucre du tiers dans les recettes de gâteau sans en affecter le résultat et le goût. |
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Émincé de volaille au xérès et au gingembre
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1 1/3 lb (600 g) lanières de poitrine ou de hauts de cuisse de poulet
2 piments rouges secs
1 oignon tranché
1 poivron vert paré et tranché
1/2 tasse (125 ml) châtaignes d'eau en boîte égouttées
1 tasse (250 ml) petites tiges de brocoli
1 1/3 tasse (330 ml) bouillon de légumes
1 c. à thé (4 ml) fécule de maïs (diluée dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau)
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Dans un bol en vitre de grandeur moyenne, déposer les lanières de poulet. Mouiller avec la marinade au xérès et au gingembre. Mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1-2 heures.
Retirer le poulet de la marinade. Sauter les lanières de poulet et les piments rouges dans une poêle 3-4 minutes au total, en brassant à quelques reprises. Ajouter les quatre légumes et continuer la cuisson 2-3 minutes en brassant.
Verser le reste de la marinade dans la poêle (s’il en reste !) et mélanger. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Incorporer la fécule diluée et mélanger le tout. Faire bouillir 1 minute. Servir immédiatement et accompagner de nouilles chinoises.
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MARINADE AU XÉRÈS ET AU GINGEMBRE
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1/3 tasse (80 ml) xérès ou de bouillon de légumes
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
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Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
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