Thon rouge grillé à l'huile parfumée à la lime et à l'ail

6 steaks de thon rouge d'environ 7 oz (200 g) chacun et de 1 po (2,5 cm)d'épaisseur

1 Mettre les steaks de thon dans un plat juste assez grand pour les contenir sans les superposer, puis les mouiller avec l'huile parfumée à la lime et à l'ail. Les retourner pour bien enrober chaque côté d'huile parfumée, puis couvrir le plat et réfrigérer 4-12 heures. Les retourner une seule fois durant le marinage.

2 Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, y ajouter les steaks de thon, puis les griller 90-120 secondes de chaque côté (vous voulez uniquement saisir l'extérieur en laissant l'intérieur cru).

3 Retirer les steaks de poisson de la poêle, puis en servir un par portion. Badigeonner le dessus de chaque steak avec le reste de l'huile parfumée, puis servir immédiatement. Accompagner de frites maison et de brocoli étuvé.

Huile parfumée à la lime et à l'ail

3 grosses gousses d'ail dégermées et tranchées
2 c. à thé (10 ml) graines de coriandre
2 c. à thé (10 ml) câpres égouttées
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) grains de poivre blanc
6 c. à soupe (90 ml) huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) sauce soya
1 c. à thé (5 ml) sucre à glacer
Jus et zeste râpé finement de 1 lime bien juteuse
2 c. à soupe (30 ml) feuilles de coriandre fraîche ciselées finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel de mer

4 Mettre les quatre premiers ingrédients dans un mortier, puis mouiller avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Bien écraser la préparation avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse et homogène. Incorporer un peu plus d'huile au besoin.

5 Verser la pâte dans un petit bol, puis y ajouter le reste de l'huile ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur. Cette huile parfumée peut s'utiliser comme vinaigrette ou comme marinade pour aromatiser les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer.