Tartare de filet de boeuf aux poivrons grillés

4 portions
1 1/3 -1 1/2 lb (600-675 g) filet de boeuf dégraissé et haché
4 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
2 c. à thé (8 ml) sauce Worcestershire
Sauce forte
2 filets d'anchois dans l'huile, hachés finement
Jus d'une demi-lime
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) poivron rouge grillé dans l'huile, puis haché
3 c. à soupe (45 ml) ciboulette fraîche hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) estragon frais haché
Poivre noir du moulin
1/2 gros oignon blanc haché finement
1/3 tasse (80 ml) câpres
4 c. à soupe (60 ml) poivron rouge frais haché finement

Assurez-vous que vous hachez vous-même votre filet ou que votre boucher le hache immédiatement lors de votre commande. Le consommer dans les heures qui suivent. Mettre le filet haché dans un grand bol et le couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer.

Dans un bol de grandeur moyenne, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Assaisonner au goût de sauce forte. Ajouter les filets d'anchois, le jus de lime et l'huile d'olive; mélanger.

Retirer le bol contenant le hachis de filet de boeuf et retirer la pellicule de plastique. Verser le mélange liquide sur le boeuf et bien l'intégrer en vous aidant d'une cuillère de bois. Ajouter le poivron rouge grillé, la ciboulette et l'estragon. Assaisonner au goût de poivre noir et mélanger.

Façonner quatre grosses boulettes avec le tartare et placer chacune au centre d'une grande assiette. Décorer d'oignon haché, de câpres et de morceaux de poivron rouge. Accompagner d'une salade du chef et de frites maison ou de tranches de pain grillées.