Enlever tout excédent de gras sur la tranche de surlonge. Couper la tranche de steak en quatre morceaux les plus rectangulaires possible. Déposer une feuille de papier ciré sur le dessus des tranches de surlonge et les aplatir avec un maillet. Tenter d'obtenir des rectangles d'environ 4 po x 3 po (10 cm x 7,5 cm). 

Poivrer les morceaux de viande selon les goûts. Étendre la totalité du fromage bleu sur le dessus des quatre tranches de surlonge. Couvrir de quelques feuilles de basilic et les rouler. Sceller les paupiettes avec de la ficelle ou des cure-dents. Cuire les paupiettes dans une poêle additionnée d'huile et de beurre une quinzaine de minutes au total, à feu moyen-élevé. Tourner les paupiettes fréquemment afin de bien griller tous les côtés. Les retirer de la poêle et servir deux paupiettes par personne. Accompagner de pâtes fraîches au beurre, aux échalotes vertes et aux tomates fraîches.