Steak classique au poivre

4 steaks de contre-filet de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur et de 6 oz (170 g) chacun
2 c. à soupe (30 ml) cognac
Poivre noir moulu grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) beurre

Laisser reposer les steaks à la température ambiante quelques heures avant la cuisson. Verser le cognac dans un petit bol creux et rectangulaire. Réserver. Couvrir le fond d'un autre bol creux de poivre noir moulu grossièrement. Tremper chaque steak dans le cognac, puis l'enrober des deux côtés dans le poivre noir concassé en appuyant pour que l'épice adhère bien à la viande.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais, à feu élevé. Lorsque le beurre commence tout juste à brunir, saisir les steaks 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les steaks de la poêle et en servir un par portion. Napper de sauce au cognac. Garnir généreusement chaque steak de poivre noir moulu grossièrement. Accompagner de tranches de pommes de terre grillées et de brocoli étuvé.

SAUCE AU COGNAC
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) ciboulette fraîche tranchée
3 c. à soupe (45 ml) cognac
2/3 tasse (160 ml) crème 35 %
Sel et poivre noir moulu grossièrement

Faire fondre le beurre dans une petite casserole (vous pouvez aussi utiliser la poêle ayant servi à cuire les steaks). Ajouter la ciboulette et la faire revenir 1 minute. Verser le cognac puis, 10 secondes après, l'enflammer. Baisser le feu à moyen-doux et incorporer la crème; réchauffer en brassant avec une spatule de bois. Saler et poivrer au goût. Retirer du feu et servir immédiatement.