Steak à l’ail, à la coriandre et au poivre

4 steaks au choix d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
6 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) poivre noir du moulin
4 c. à soupe (60 ml) coriandre fraîche hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) épices à steak style Montréal
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale

Mettre les steaks sur une surface de travail et, à l’aide d’un petit couteau, le dégraisser le plus possible. Les réserver. Dans un petit bol, déposer l’ail haché, le poivre noir, la coriandre et les épices à steak. Mélanger tranquillement avec une petite fourchette. Étendre la moitié du mélange d’épices sur le dessus des steaks. Bien imprégner les épices dans la chair des steaks.

Dans une grande poêle, faire chauffer et pétiller le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Lorsque le tout commence légèrement à brunir, ajouter les steaks, côté avec épices en premier, et les saisir 5 minutes de chaque côté (à point-saignant) ou plus selon la cuisson désirée. Étendre aussitôt l’autre moitié des épices sur le dessus des steaks. Appliquer sur la viande une légère pression avec le dos d’une fourchette afin d’imprégner les épices. Après 5 minutes de cuisson, tourner les steaks et continuer la cuisson un autre 5 minutes. Servir immédiatement. Accompagner d’une pomme de terre au four et d’un légume vert au choix.