Steaks de saumon grillés, sauce crémeuse au fromage frais

2 steaks de saumon d'environ 7 oz (200 g) chacun et de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Mélange de quatre poivres moulus grossièrement
Cumin moulu
Coriandre moulue
Sel d'ail
Moutarde sèche
Huile d'olive
Huile de sésame grillé

Déposer les steaks de poisson dans une assiette, puis assaisonner chaque côté de mélange de quatre poivres, de cumin, de coriandre et de sel d'ail au goût. Saupoudrer quelques pincées de moutarde sèche sur le dessus des steaks, puis taper le poisson des mains pour bien imprégner les assaisonnements dans la chair.

Mouiller les steaks de saumon avec de l'huile d'olive et un peu d'huile de sésame grillé, puis les retourner pour bien enduire chaque côté des deux huiles. Réserver.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, ajouter les steaks de poisson, puis les saisir 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu, puis continuer la cuisson 6-7 minutes de plus de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair au centre de chacun ne soit plus rougeâtre mais rosée.

Retirer immédiatement les steaks de la poêle, puis en servir un par portion déposé sur un fond de sauce-vinaigrette crémeuse au fromage frais. Accompagner de carottes étuvées et de riz à la cardamome.

Sauce-vinaigrette crémeuse au fromage frais

1⁄4-1⁄3 tasse (60-80 ml) crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche ciselée finement
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) graines d'aneth hachées finement
1⁄4 c. à thé (1 ml) sel de céleri
1⁄8-1⁄4 c. à thé (0,5-1 ml) poivre noir moulu finement
2⁄3 fromage frais aromatisé au choix de 1⁄3 lb (150 g)

Dans une petite casserole, porter la crème tout juste à ébullition, à feu moyen. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Bien fouetter, puis servir immédiatement chaud. Cette sauce accompagne à merveille le poisson grillé et la viande blanche. Vous pouvez aussi la servir légèrement fraîche comme vinaigrette en y ajoutant un peu de crème au goût.

Blanquette de Limoux, Sieur d'Arques.

Cette sauce assez riche demande à trouver fraîcheur. Rien de mieux que d'y associer ce vin frais présentant aussi des notes d'agrumes, de pomme et de brioche pour compléter les saveurs de ce plat et laisser place au poisson.